Restaurant gastronomique
dans le Var (83)

Au même moment en 1998, Anthony Salliège, déjà passé chez Jacques Lameloise et Roland Chanliaud, rejoint Philippe Braun, compagnon de route de Joël Robuchon, au Laurent, à Paris. François Kartheiser, chef pâtissier de l’établissement, est à l’origine de la rencontre entre Philippe Da Silva et Anthony Salliège. Deux ans plus tard, le jeune chef pose ses couteaux dans les cuisines des Gorges de Pennafort. Pendant sept ans, les deux hommes bâtissent une relation solide autour de leur passion du métier et des valeurs de générosité et d’accueil qui les animent.

De retour en Bourgogne en 2007, pour se rapprocher de son fils, le chef Salliège revient dans le Var en 2018, choisi par Philippe Da Silva lui-même pour être son chef exécutif et plus encore : un collaborateur fidèle et de confiance. Le chef poursuit alors la transmission de son savoir-faire et de cette passion de l’accueil chaleureux et de l’art de recevoir : « Il faut être aubergiste, bien recevoir les gens. La cuisine, l’accueil, c’est un ensemble. Si on aime les gens, ils vous le rendent ».

Suite à la disparition soudaine et prématurée du chef Da Silva, Anthony Salliège prend, comme une évidence, la tête des cuisines du restaurant gastronomique, pour continuer à faire vivre l’esprit de Philippe. Malgré le vide qu’il a laissé, il incarne en effet toujours l’âme de Pennafort : « il m’a notamment transmis ce lien si particulier qui l’unissait aux clients. Plein d’humilité, il était au service de leur bonheur. Pour moi, c’est l’exemple à suivre », confie Anthony Salliège.

En salle, Martine, l’épouse de Philippe Da Silva se charge toujours de l’accueil, avec cette convivialité qui la caractérise et cette volonté de faire vivre l’œuvre du chef : du bonheur, de l’humilité et de la générosité, distillés naturellement au cœur de ce lieu d’exception.

Un paradis perdu dans le Var, où des liens forts unissent ceux qui vous accueillent, pour vous faire vivre un moment de partage qui restera à jamais gravé.